Ciorbă de cartofi cu afumătură şi tarhon

După o masă copioasă, o ciorbă acră e întotdeauna binevenită. Iată o reţetă delicioasă de ciorbă cu afumătură şi acrită cu moare de varză (sau borş).

Ingrediente:

• ½ kg de afumătură (ciolan, costiţă, cârnat, etc)
• 4 cartofi de mărime potrivită tăiaţi în cubuleţe
• 1 ceapă ( tăiată mărunt)
• 2 morcovi ( tăiaţi julien sau raşi prin răzătoare)
• 1 ţelină mică ( tăiată în cubuleţe)
• ½ de ardei ( tăiat mărunt)
• sare, piper
• tarhon proaspăt ( la fel de bun şi cel din oţet sau congelat)
• 2 gălbenuşuri de ou
• 300 ml de iaurt sau smântână
• moare de varză, borş sau oţet

Modul de preparare:

Carnea afumată se spală bine. Dacă vi se pare că este prea afumată sau sărată, o puteţi pune în apă cât să fie acoperită, daţi-o în câteva clocote, după care scurgeţi apa. Carnea se pune din nou la fiert, adăugând cam trei sferturi din apă necesară pentru supă (cam 3 litri de apă). Dacă este nevoie, spumaţi.

Între timp căliţi ceapa în puţin ulei, atât cât să devină sticloasă; adăugaţi ardeiul, morcovii şi ţelina, o jumătate de pahar cu apă, după care le lăsaţi să fiarbă în continuare cam 3-5 minute.

Când carnea e aproape fiartă se adaugă morcovii, ceapa şi ţelina călite şi cartofii tăiaţi cubuleţe. După vreo 10 minute, se adaugă moarea sau borşul. Se lasă la fiert în continuare, până când cartofii sunt pătrunşi. Se pune piper şi se completează cu sare dacă mai este nevoie. Adăugaţi tarhonul tăiat mărunt, după care stingeţi focul. Faceţi o dresătura din gălbenuşurile de ou amestecate cu un borcănel mic de iaurt sau smântână şi turnaţi-o în oala cu ciorbă fierbinte. Este necesar ca dresătura să nu se taie.

Poftă bună!