Clătite cu mac, umplute cu urdă şi sparanghel

Mânată de curiozitate, am încercat această reţetă delicioasă de clătite, prezentată într-un magazin ce făcea reclamă la o tigaie specială de clătite. Şi nu mi-a părut rău deloc. Aroma de lămâie, combinată cu mac şi urdă, fac ca aceste clătite uşoare, să fie o alternativă minunată pentru un mic dejun mai special.

Ingrediente:

Clătite:

• 4 ouă mari
• 2 căni / 500 ml de lapte
• 60 g de unt topit, nesărat sau ulei
• 1 lingură / 15 g de zahăr
• 2 căni / 500 g de faină
• 1 lingură / 15 g seminţe de mac

Umplutura:

• 500 g urdă
• 3 linguri / 45 ml ulei de măsline
• 1 lingură / 15 ml, coajă de lămâie rasă fin
• Un vârf de cuţit nucşoară proaspăt rasă
• ½ linguriţă / 2 ml piper negru
• ¼ linguriţă / 1 ml sare
• un mănunchi de 12-18 bucăţi de sparanghel, tăiat în bucăţi de 10-12 cm
• frunze de salată verde proaspătă sau frunze de busuioc

Modul de preparare:

Clătite

Într-un castron, se combină ouăle, laptele, untul/ uleiul, zahărul şi sarea, amestecând până când compoziţia se omogenizează. Se adaugă făina şi se amestecă în continuare până ce se omogenizează, având grijă să nu se facă cocoloaşe. Compoziţia finală va trebui să aibă consistenţa unei smântâni groase. La sfârşit se adaugă seminţele de mac, se acoperă vasul şi se bagă la frigider pentru cel puţin 2 ore.

Umplutura

Într-un castron, se amestecă împreună urda, uleiul de măsline, coaja de lămâie, nucşoara, sarea şi piperul. După ce s-a omogenizat se pune deoparte.

Sparanghelul se fierbe aproximativ 4 minute sau până când se înmoaie. Imediat după ce se ia de pe foc, se spală în apă rece până ce se răceşte; după ce s-a răcit se pune deoparte.

Pentru a face clătitele se foloseşte o tigaie cam de 15 cm în diametru. Tigaia, uşor unsă cu grăsime, se pune la încins la foc mediu. Adăugaţi 1/2 polonic (60 ml) de aluat în tigaie, apoi rotiţi uşor tigaia pentru a ajuta aluatul să acopere uniform baza tigăii. Coaceţi aproximativ 1 minut sau până când marginile devin foarte uşor maronii, iar partea de deasupra a clătitei pare uscată. Întoarceţi clătita pe cealaltă parte şi coaceţi în continuare cam 30 de secunde. Se repetă până când toate clătitele sunt făcute, având grijă să mai ungeţi din când în când tigaia cu puţin ulei dacă este necesar.

Pentru a asambla clătitele, se întinde 1 lingură (15 ml) din umplutura de urdă pe jumătatea de sus a fiecărei clătite. Sparanghelul se pune pe mijlocul umpluturii, apoi se adaugă câte o frunză de busuioc sau salată, alături de sparanghel. Îndoiţi clătita în sus şi peste sparanghel, apoi rulaţi. Continuaţi la fel cu restul clătite rămase.

Se servesc la temperatura camerei. Poftă bună!

Inspirată după o reţetă Longos.