Greta Garbo - o prăjitură extrem de fină

Prăjitura Greta Garbo este o reţetă veche cu foi din aluat fraged şi umplutură cu gem acrişor şi nucă măcinată, iar după coacere se glazurează cu ciocolată. Se prepară relativ uşor, foile se aşează direct în tavă, alternându-se cu umplutură şi se coace totul deodată.

Ingrediente

Aluat:

• 500 g. făină,
• 250 g. unt,
• 1 gălbenuş şi 1 ou întreg,
• 200 ml. de lapte călduţ,
• un praf de sare şi zahăr
• un varf de cuţit de amoniac

pentru maia se foloseşte:

• 25 g. drojdie proaspătă,
• 5 linguriţe zahăr,
• 50 ml. lapte călduţ,

Umplutura

• 300 g. nucă,
• 200 g. zahăr pudră,
• 1 albuş de ou,
• coajă de lămâie opţional,
• 400-450 g. gem de caise,

Glazura

• 6 linguri zahăr,
• 3 linguri apă,
• 1 lingură mare cacao,
• unt cât o nucă,
• opţional, câteva bucati de miez de nucă şi 20-30 g. de ciocolată amăruie

Mod de preparare:

Mai întâi se prepară maiaua: se pune drojdia într-un castronel, presăraţi zahărul deasupra şi amestecaţi bine.

Adăugaţi laptele şi amoniacul şi presăraţi puţină făină peste întreaga compoziţie.

Laşaţi-o deoparte timp de 5-10 minute să crească.

Puneţi făina într-un bol, adăugaţi maiaua gata crescută, 200 ml. lapte, praful de sare şi zahărul, untul moale (încălzit la temperatura camerei), oul întreg şi un gălbenuş.

Frământaţi compoziţia bine până când nu se mai lipeşte de mână şi lăsaţi-o la dospit într-un loc cald pană ce îşi dublează volumul.

Aluatul se împarte în 4 părţi egale.

Tava se unge cu un strat subţire de grăsime (unt sau ulei) şi se tapetează cu puţină făină, uniform repartizată.

Se întinde prima foaie de mărimea tăvii în care doriţi s-o coaceţi. Foia se rulează pe sucitor şi se derulează apoi, cu grijă, în tavă.

Se prepară umplutura, amestecând nuca cu zahărul praf şi albuşul de ou bătut spumă.

Se întinde un strat subţire de gem pe prima foaie din tavă.

Se presară o treime din umplutura de nucă şi zahăr.

Se întinde cea de-a doua foaie de aluat, peste aceasta se adaugă un strat de gem, deasupra căreia se adaugă a doua treime din compoziţia de nucă. Se repetă aceeasi operaţie cu a treia foaie, peste care se pune gem şi compoziţia de nucă cu zahărul rămasă.

Se adaugă si ultima foaie deasupra, care se înţeapă din loc în loc cu furculiţa.

Se dă la cuptorul încălzit în prealabil, la 180 grade C (350F).

După 30 – 40 de minute (depinde în mare măsură de cuptor) se face testul cu "scobitoarea".

Când e gata, se scoate din cuptor şi se toarnă imediat glazura deasupra.

Pentru prepararea glazurii, se amestecă zahărul cu cacaoa, se adaugă apa şi se lasă pe foc până se leagă ca un sirop (5-7 minute). Se adaugă apoi untul şi se toarnă deasupra prăjiturii calde.

Suplimentar, dacă doriţi să-i daţi o notă mai festivă, opriţi pentru ornare 2 linguri din glazură, adăugaţi 20 g. de ciocolată amăruie topită şi unt topit cât o jumătate de nucă. Turnaţi peste glazura în formă de cercuri, după care presarăţi deasupra câteva bucăţi de miez de nucă.