Zacuscă de fasole boabe cu gogoşari - deosebit de gustoasă
alte articole
Zacusca fiind un preparat atât de popular, întâlnim o varietate de reţete, de la clasica reţetă cu vinete, la cea cu fasole, dovlecei, ciuperci, morcovi sau ţelină, iar lista poate continua.
Fiecare fel de zacuscă are farmecul şi gustul specific. Dintre ele, zacusca de fasole cu boabe proaspete sau uscate este delicioasă şi deosebit de gustoasă. Boabele de fasole conţin substanţe nutritive importante, vitamine şi minerale, sunt bogate în fibre, proteine şi antioxidanţi, fiind deosebit de benefice organismului. Gogoşarii copţi sau cruzi dau pastei de zacuscă o aromă deosebită, iar ceapa şi morcovii îi dau o dulceaţă naturală. Bulionul cu gustul uşor acrişor, şi aroma frunzelor de dafin balansează plăcut aducând un plus de savoare.
Ingrediente:
1,5 kg fasole boabe proaspete,
1,5 kg de gogoşari copţi (sau cruzi fără cotoare),
1,5 kg ceapă,
0,5 kg de morcovi,
1 litru bulion de roşii,
500 ml ulei,
4-5 foi de dafin,
sare şi piper (boabe sau măcinat) după preferinţă
Modul de preparare:
Se începe mai întâi cu pregătirea ingredientelor şi pregătirea borcanelor. Borcanele se spală şi se aşează în tăvi pentru a fi puse la sterilizat în cuptorul încins în prealabil la 80-85 grade Celsius.
Boabele de fasole proaspete se pun la fiert într-o oală cu apă şi puţină sare, la foc mediu/mic.
Boabele proaspete fierb destul de repede ( aprox 1,5 ore) şi nu necesită înmuierea în prealabil a boabelor, nici schimbarea apei în timpul fierberii. Fasolea este fiartă când bobul se înmoaie, dar este încă ferm şi nu se zdrobeşte.
Pentru a obţine 1,5 kg de gogoşari copţi, veţi avea nevoie de 3 kg de gogoşari cruzi cântăriţi cu cotoare.
Gogoşarii se pot coace pe plită sau grătar.
Gogoşarii copţi se pun mai întâi într-o oală acoperită. Aburii care se formează în oală, ajută la desprinderea pieliţei iar gogoşarii se vor curăţa mai uşor. Curăţarea gogoşarilor de pieliţă, sâmburi şi cotoare este puţin mai anevoioasă dar efortul este răsplătit prin gustul şi fineţea pastei.
Fâşiile de gogoşarii curăţaţi se dau apoi prin maşina de carne cu sita mare.
Gogoşarii se pot folosi şi cruzi. După ce sunt curăţaţi de sâmburi şi cotoare, aceştia se dau prin maşina de carne cu sita mare, apoi se lasă deoparte într-un castron.
Ceapa se curăţă şi se taie în patru. Se opăreşte apoi într-o oală cu apă fierbinte, şi se lasă în continuare pe plită până când dă primele clocote, după care se scurge şi se pune într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de apă.
După ce s-a răcit, ceapa se dă prin maşina de carne.
Morcovii se curăţă şi se dau pe o răzătoare fină.
Pentru prepararea zacustei se foloseşte o cratiţă sau oală largă, de preferinţă cu fund dublu.
Se pune mai întâi ceapa, morcovii raşi şi uleiul. Se presară cam 2 linguri de sare grunjoasă, pentru că va ajuta la înmuierea mai rapidă a cepei.
Se amestecă cu grijă pentru a nu se prinde de fundul cratiţei.
Când morcovul îşi schimbă culoarea şi ceapa devine sticloasă, se adaugă gogoşarii măcinaţi şi se continuă amestecarea până când pasta ajunge din nou la punctul de fierbere.
După aproximativ 10 -15 minute de fierbere, se adaugă bulionul, foile de dafin, sare dacă mai este nevoie şi piper. În funcţie de preferinţă, puteţi pune boabe de piper sau măcinat.
Se continuă fierberea pastei până când legumele se pătrund (aproximativ 30 minute).
Se adaugă fasolea fiartă şi se continuă fierberea pentru încă 15-20 minute.
Se gustă şi se potriveşte de sare. Zacusca este gata când zeama de la legume scade şi se observă firicele de ulei care încep să se ridice deasupra.
Zacusca se ia de pe foc şi se toarnă în borcanele sterilizate în prealabil. Deoarece boabele de fasole sunt destul de mari, se îndepărtează bulele de aer, cu ajutorul unei linguriţe.
Se pun capacele şi cât sunt fierbinţi, borcanele se transferă într-o oală cu apă clocotită pentru a se steriliza la bain-marie.
După ce apa în oală de bain-marie începe să clocotească se reduce focul şi se lasă să fiarbă la foc mic pentru 40 minute. în acest fel este sigur ca boabele proaspete nu vor fermenta, iar zacusca va sta şi 2 ani, fără probleme. Dupa sterilizare, borcanele se învelesc în pături, pentru o răcire lentă, dupa care se pun în camară la loc răcoros.
Zacusca este deosebit de gustoasă şi săţioasă. Vă dorim să o consumaţi cu plăcere!
Notă:Dacă folosiţi boabe uscate de fasole pentru zacuscă, aceasta se pune dinainte la înmuiat pentru cel puţin 12 ore, după care se fierbe în apă la foc mediu/mic pentru a evita crăparea boabelor. După primele 30 minute de fierbere, se scurge apa şi se schimbă cu apă clocotită în care se presară o linguriţă de sare. Se continuă fierberea până ce bobul de fasole se înmoaie, dar este încă ferm şi nu se zdrobeşte. Fasolea uscată prin fierbere aproape că îşi dublează volumul.
